陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组9月18日公布了传统经典陕菜菜品名单，葫芦鸡、腊汁牛羊肉、米面凉皮、腊汁肉夹馍等257种冷热菜和小吃“上榜”。陕菜，又称秦菜，是中国重要的地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精

　　为了掌握目前餐饮市场上仍在经营的传统经典陕菜品种，陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组组织专家进行了调研，并经领导小组会议研究通过，推出了首批传统经典陕菜菜品名单。

　　首批传统经典陕菜菜品名单（部分）一、热炒大菜（108道）罐罐鸡、荷叶里脊、雄黄鱼肚、清炖乳鸽、温拌腰丝、酸辣鱼唇、黄焖鳝段、凤眼鸽蛋、奶汤肚块、糖醋鲤鱼、油爆虾仁、冰糖肘子、红烧排骨、菊花全鱼、粉蒸肉、小酥肉、炒腰花、豆瓣鲫鱼、薰焖栗子鸡、清蒸羊肉、金边白菜、一品山药、烤羊眼、红烧茄子、黄芪羊肉、莲菜饼、醋熘土豆丝等。

　　二、冷荤凉菜（70道）糖醋排骨、鸡火拌蜇皮、青椒拌银芽、腊汁牛羊肉、陈皮牛肉、芥末肚丝、金勾凉粉、麻酱凉皮、糖沾核桃仁、姜汁鸡块、变蛋拌豆腐、脆皮黄瓜、酸辣黄瓜、酸辣白菜、炝银芽等。

　　三、面点小吃（79道）牛羊肉泡馍、荠菜春卷、地软包子、志丹手抓羊肉、红肉煮馍、三鲜烧卖、豆沙包子、葫芦头泡馍、金线油塔、羊肉包子、商州洋芋糍粑、三原鳝鱼煮馍、黄桂柿子饼、灌汤包子、安康窝窝面、水盆大肉、柿子面锅盔、水煎包子、洋县枣糕馍、水盆羊肉、蜂蜜凉粽子、三鲜饺子、汉中菜豆腐、腊汁肉夹馍、枣肉末糊、羊肉饺子、红枣甄糕、荠菜饺子、豆腐脑、炒凉粉、茴香饺子、岐山臊子面、秦川烩麻什、千层油酥饼、羊肉丸子糊辣汤、桂花醪糟、汉阴炸米饺、米面凉皮、粉蒸榆钱、石子馍等。